Говядина

Шея или разрез

1

Шея или разрез
Рубленное мясо шейной части туши

2

Мясо шейной части туши близко по качеству к мясу шеи. Используется для варки, изготовления колбас, сосисок.

Рубленное мясо шейной части туши
Хребтовый край шеи

3

Используется для варки.

Хребтовый край шеи
Лопатка

4

Используется для приготовления бифштексов или для тушения, приготовления колбас.

Лопатка
Толстый край

5

Используется для приготовления ростбифа, для тушения или запекания крупным куском.

Толстый край
Тонкий край

6

Используется для приготовления ростбифа, бифштекса, мясо на ребрышках, приготовленные на решетке.

Тонкий край
Оковалок

7

Используется для жарения бифштексов на открытом огне или на сковороде.

Оковалок
Кострец

8

Используется для приготовления бифштексов, ростбифа.

Кострец
Огузок

9

Верхняя часть задней ноги. Используется для медленного жарения и тушения.

Огузок
Голяшка

10

Используется в тушёном виде.

Голяшка
Диафрагма

11

Используется для бифштексов, фарша.

Диафрагма
Пашина

12

Используют для приготовления фарша.

Пашина
Покормка

13

Используют для приготовления фарша.

Покормка
Грудинка

14

Используют в отвариварном виде — либо свежую, либо соленую.

Грудинка
Рулька

15

Подходит для приготовления тушеной говядины по-французски, холодца.

Рулька
Плечевая часть лопатки

16

Используют для тушения.

Плечевая часть лопатки